Cocina

¿Cual es la diferencia? Inducción vs. Estufas de gas y eléctricas


A diferencia de una estufa de gas o eléctrica convencional, una placa de inducción no produce calor térmico. En cambio, los electroimanes dentro de los quemadores transfieren energía a los utensilios de cocina encima de ellos. Esa energía hace que las ollas y sartenes se calienten, cocinando la comida dentro.

Aunque las estufas de inducción han existido desde la década de 1970, recientemente comenzaron a ganar tracción en el mercado. El mercado mundial de estufas de inducción para el hogar alcanzará más de $ 13 mil millones para 2022, según Allied Market Research. En marzo de 2019, 18 de los 21 modelos de placa de inducción probados por Consumer Reports hicieron su lista de modelos recomendados. La tecnología de inducción ciertamente tiene sus ventajas, pero una estufa de gas o eléctrica puede adaptarse mejor a su estilo de vida, presupuesto y necesidades de cocina. Siga leyendo para compararlos lado a lado: inducción frente a gas y electricidad, de modo que sus principales diferencias puedan ayudarlo a tomar la mejor decisión para su cocina.

La cocción por inducción utiliza campos magnéticos para generar calor, que puede introducirse y ajustarse al instante. Como resultado, puede hacer que una olla de agua hierva mucho más rápido que con la conductividad térmica que proporcionan los rangos de gas o eléctricos. La cocción por inducción es rápida, receptiva y precisa, lo que la hace popular entre los chefs profesionales y los cocineros caseros por igual. Debido a que el calor se genera inmediatamente en los utensilios de cocina por inducción, "los alimentos se calientan y el agua hierve un 50 por ciento más rápido en las estufas de inducción en comparación con las estufas de gas o eléctricas", según Frigidaire, uno de los líderes del país en tecnología de inducción.

A medida que la llama de gas o las bobinas eléctricas en una estufa tradicional transfieren calor a los utensilios de cocina, existe una gran oportunidad de pérdida de calor en el aire. Hay una pérdida de energía mucho menor en una placa de inducción, porque los utensilios de cocina se calientan como reacción a las fuerzas electromagnéticas creadas por el quemador de inducción. De hecho, hasta el 90 por ciento de la energía producida en un rango de inducción se transfiere a los alimentos, en comparación con aproximadamente el 74 por ciento en un rango eléctrico tradicional y el 40 por ciento en un rango de gas, según un estudio publicado en el American Council para Estudio de verano de la economía energética eficiente sobre la eficiencia energética en los edificios. Como beneficio adicional, prácticamente sin pérdida de calor en la cocción por inducción significa que su cocina no se sentirá incómodamente caliente durante la cocción.


Las estufas de inducción son más caras que sus contrapartes tradicionales de gas y electricidad, en parte porque son más complejas y en parte porque actualmente se venden menos (economía básica de la oferta y la demanda). Los precios han bajado en los últimos años porque los modelos con precios más bajos y de rango medio son más abundantes ahora. Sin embargo, un rango de inducción de rango medio podría costarle fácilmente $ 2,000, donde un modelo eléctrico comparable costaría $ 500. El rango de inducción final más económico y más económico cuesta alrededor de $ 800.

Debido a que la energía gastada para cocinar es una parte tan pequeña de su factura total de energía, no puede esperar que la eficiencia energética de un rango de inducción compense su costo inicial más alto. Compre un rango de inducción porque le gusta cómo se cocina, no porque piense que ahorrará dinero a largo plazo.

Las placas de inducción funcionan “excitando” los átomos de hierro en los utensilios de cocina a través de un campo magnético. El campo electromagnético hace que las partículas en esos átomos se muevan cada vez más rápido, generando calor. Como resultado, solo los utensilios de cocina que contienen un metal magnético funcionarán en rangos de inducción.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable varían en sus aleaciones, por lo que una olla de acero inoxidable hecha con una aleación de hierro funcionará en un rango de inducción, mientras que una aleación de níquel no lo hará. Para probar la compatibilidad de sus utensilios de cocina, sostenga un imán en la parte inferior. Si el imán se pega, la olla es magnética y funcionará para la inducción. Las ollas y sartenes que no son magnéticas, como el aluminio, deberán reemplazarse. Muchos fabricantes de utensilios de cocina ahora estampan un símbolo de bobina de bucle en la parte inferior del utensilio de cocina que significa compatibilidad de inducción.

En la cocción por inducción, no hay elemento calefactor ni llama abierta, y el rango en sí no se calienta, por lo que el riesgo de quemaduras accidentales es mucho menor. De hecho, puede colocar un pedazo de papel entre el quemador y la olla, y cocinar los alimentos sin quemar el papel. Además, un elemento de inducción se apaga inmediatamente cuando se saca una olla o sartén de la estufa, por lo que no hay posibilidad de dejar accidentalmente un quemador encendido. Y un quemador defectuoso en una estufa de gas puede liberar monóxido de carbono mortal en un hogar; eso nunca puede suceder con un rango de inducción.


Las estufas de inducción tienen una superficie de vidrio lisa, similar a muchos modelos eléctricos modernos. Sin embargo, un quemador de inducción nunca transfiere calor a la estufa real, por lo que los derrames y las salpicaduras no se quemarán y luego se adherirán a la superficie. Cualquier limpieza requerida se puede hacer rápidamente, porque tan pronto como se apaga un quemador de inducción, casi de inmediato estará lo suficientemente frío como para tocarlo y limpiarlo.